Techniques, trucs et astuces n1 / Faire son beurre de tourage
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Techniques, trucs et astuces n1 / Faire son beurre de tourage
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Mais c’est quoi du tourage ? 🥴Tourer, c’est donner des tours à une pâte feuilletée… En fait, le but est d’alterner des couches successives de matière grasse/pâte à l’intérieur du feuilletage, pour que celui-ci puisse lever. On va pour cela abaisser la pâte dans laquelle est enfermé du beurre assoupli, pour ensuite la replier sur elle même, et cela plusieurs fois, espacées dans le temps. Une fois cette étape terminée, le boulanger va détailler sa viennoiserie afin de la mettre en forme.🥐
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