3 ricette della tradizione romana Coda alla vaccinara Ingredienti per 2-4 1 coda di vitello da 1,8 kg 2 carote 3 coste di sedano 1 cipolla piccola 100 g di lardo o guanciale 1 kg di pelati 1 bicchiere di vino bianco secco Sale q.b. 1 cucchiaio di cacao amaro 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di uvetta Peperoncino (facoltativo) Insalata di puntarelle alla romana Ingredienti per 2-4 persone 1,5 kg di Catalogna 4-5 filetti di alici sott’olio 30 g di olio evo 15 ml di aceto di vino bianco 1-2 spicch
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3 ricette di contorni sfiziosi Cicoria e fagioli ripassati in padella Ingredienti per 2-4 persone* 200 g fagioli cannellini 1 kg di cicoria catalogna 1 peperoncino 2-3 spicchi di aglio Sale q.b. Pane q.b. 4-5 cucchiai di olio evo *Per 2 persone se mangiata come piatto unico o per 4 se mangiata come contorno Friarielli “scoppiettati” Ingredienti per 4 persone 800 g di friarielli 3 spicchi d’aglio 1 peperoncino 100 ml di olio evo Sale q.b. Spinaci al burro e parmigiano Ingredienti per 2 persone 40
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