These mini egg muffins with houmous and olives are a clever little bite that make weekday lunches feel anything but ordinary. Packed with protein and memories of the Mediterranean, they’re studded with colourful vegetables and creamy feta, then baked until puffed and golden in just 20 minutes. Serve with a generous dollop of houmous and a scattering of sliced Kalamata olives for a light lunch or satisfying snack that travels well in tupperware and tastes even better the next day. Make a batch, t
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