Le prieuré, fondé en 1850, fut élevé au rang d’abbaye en 1871 ... la célèbre bière trappiste de Chimay qui accompagne parfaitement la dégustation de fromage. Le succès est tel ...

Et le brassin de la Chimay est encore confectionné dans l'enceinte de l'abbaye car, sans ce détail ... et sa fromagerie fabrique 1 000 tonnes de fromage par an. 72 salariés y travaillent ...